2018年第一次进正经西餐厅，我点了一份全熟牛排。服务员愣了大概两秒，重复了一遍"全熟，确定吗"，我点头，他转身走了。那顿饭吃得我浑身不自在，刀叉拿反，面包直接干啃，汤上来才发现勺子该从外往里舀。后来这几年出差、请客、约会，西餐厅去了不少，从人均八十到人均八百都试过，踩的坑够写一篇了。
先说牛排，这是最多人卡住的地方。菜单上写的一分、三分、五分、七分、全熟，跟国外不是一回事。国内餐厅的三分熟，基本等于欧美的五分，因为要照顾大多数人的接受度。我的经验是：菲力这种瘦的、没什么油花的部位，点五分比较稳，三分容易柴；西冷带油边，五到七分都行，油化了才香；眼肉肥瘦均匀，五分是安全区。厚切（三厘米以上）比薄切要往生里点一档，因为外面煎焦了里面还没到温度。第一次去一家新店，我一般点五分，看它做得怎么样，下次再调。
点菜顺序和那些没人明说的规矩
正经西餐的流程是前菜、汤、主菜、甜点，但没规定必须全点。两个人去，一个前菜加两个主菜完全够，硬凑全套最后浪费一半。面包篮通常是免费的，别不好意思拿，但黄油要用刀切一小块放自己盘子里，再掰面包蘸着吃，别拿整块黄油往面包上怼。汤尽量在主菜之前点完，中途加单厨房会乱。酒水这块最容易被推销，服务员推的那瓶往往不是性价比最高的。我一般直接说预算，比如"三百以内，配牛排，你帮我挑"，反而能拿到靠谱推荐，比装懂强。
有个细节值得说，刀叉的摆法服务员是看得懂的。吃到一半放下，刀叉摆成八字形，叉齿朝下；吃完了，刀叉并拢斜放在盘子四点钟方向。我见过朋友中途去洗手间，把刀叉并拢放好，回来盘子直接被收走，人当场懵了。餐巾铺在腿上，中途离席放椅子上，吃完放桌上左边，别揉成一团。这些规矩听着繁琐，其实记两三条就够用，没人会盯着你打分。
几个我自己总结的实用建议
- 牛排熟度按自己口味来，别因为同桌人都点五分就硬跟，全熟不丢人，吃不下才浪费。
- 不懂酒就直接报预算让服务员推荐，比翻酒单翻五分钟强。
- 前菜和主菜之间如果间隔太久，可以主动催一下，正规餐厅不会介意。
- 国内多数中高端餐厅已经含服务费，结账前看清楚账单，不用额外给小费。
- 带长辈或不吃生的朋友去，提前打电话问能不能做全熟或者换煎鸡排，省得现场尴尬。
印象最深的一次是带客户吃饭，人均四百的店，客户上来就点全熟牛排配可乐。我当时心里咯噔一下，结果服务员全程礼貌，还主动问要不要换成冰的。那顿饭后我彻底想通了，西餐就是个吃饭的方式，不是考试。你花钱是去买一顿舒服的饭，不是买一套规矩来约束自己。熟了自然就从容，不熟就大方问，服务员见得多了，根本不会笑话你。
真要说经验，就一句：先把牛排熟度搞明白，再记住刀叉怎么放，剩下的边吃边学。吃个五六次，你会发现那些曾经让你紧张的细节，其实跟中餐里怎么用公筷差不多，习惯成自然。