南昌糖醋排骨价格多少？我跑了8家店问清楚

上周有个外地朋友来南昌出差，晚上想吃糖醋排骨，微信问我：你们这儿一份大概多少钱？我一时还真答不上来。这菜在南昌太常见了，小炒店有，商场餐厅有，连小区门口的快餐店都挂个牌子写着糖醋排骨盖浇饭。价格从二十几块到八十几块都有，差得挺离谱。我干脆花了几天，把家附近和红谷滩那边的店问了一圈，也去菜市场转了转，总算把价格摸出个大概。

先说原材料。南昌菜市场的猪肋排，2024年大部分时间在28到35块一斤浮动，小排便宜两三块，前排更便宜，但做糖醋排骨最好还是用肋排，肉厚、骨头规整、炸出来卖相好。过年那阵我买过一次，肋排冲到40一斤，摊主说节前都这样。所以你在饭店吃到一份糖醋排骨，光排骨成本就得十块上下，再加糖、醋、油、燃气和人工，卖三十几块其实不算黑。

饭店的价格大致分三档

我按自己问到的价格，粗略分了下：

• 社区小炒店、苍蝇馆子：28到38元一份，分量一般，排骨大概6到8块，糖醋汁偏甜，勾芡偏厚
• 中档家常菜馆、老牌赣菜店：38到58元，分量足一些，有的用纯肋排，酸甜平衡做得更细
• 商场连锁餐厅、网红店：58到78元，甚至更高，环境和服务占了一部分钱，味道不一定成正比
• 酒店中餐厅：88元以上，摆盘讲究，但专门为这道菜去一趟，我觉得不划算

红谷滩一家商场店我点过，48块一份，端上来数了数八块排骨，摆得挺好看，底下垫了菠萝。味道还行，就是排骨切得偏小，吃两口就没了。同样48块，在青山湖那边一家开了十几年的小馆子，能吃到满满一盘，还多送一碗米饭。这就是位置和定位的差别，跟手艺关系不大。

影响价格的就那么几个点

• 部位和分量：用肋排还是前排，一份是半斤还是三两，差价能到十几块
• 是不是现炸：提前炸好放着回锅的，外皮软塌，成本低，卖价却一点不低
• 糖醋汁的做法：老派用炒糖色加陈醋，费功夫；直接番茄酱兑白醋的，快，但味道单薄
• 店面位置：商场租金摆在那，价格自然往上抬，这笔钱最后是食客出

外卖平台上搜一下，南昌糖醋排骨基本在25到45块之间，比堂食便宜点，但加上包装费和配送费，到手经常三十好几。而且这菜最怕闷，塑料盒里捂二十分钟，外面那层脆壳全软了，吃起来像糖醋炖排骨。我点过两次就放弃了，宁可下楼走两步。

自己做的话，一斤半肋排大概45块，加上调料和油，总成本不到60，够两三个人吃。步骤也不复杂：排骨焯水去血沫，加姜片料酒煮十分钟捞出，裹一层薄淀粉下油锅炸两遍，锅里留底油炒糖色，倒排骨翻匀，加醋、生抽、一点点盐，收汁撒芝麻。第一次做容易把糖炒糊，火开小一点就行。算下来人均二十块，比外卖实在多了。

所以南昌糖醋排骨价格到底多少算合理？我的判断是：社区小馆子三十出头正常，超过四十五就得看看分量和用料对不对得起这个价。要是有人卖你二十块一份还说是纯肋排，那多半是冻货或者掺了别的部位。想吃便宜的自己做，想省事的就找那种开了多年、菜单上一直挂着这道菜的老店，翻车概率小。