大连人管这种店叫"埋汰店"或者"小破店"，门脸不到三米宽，招牌是打印纸糊的，老板穿拖鞋在后厨炒菜。但你要是中午十一点半去，门口能排到马路牙子上。我住大连十年，嘴馋的时候从来不去星海广场那圈，专门往老居民区里钻。
先说清楚，苍蝇馆子不等于脏。真做得住的那种，后厨可能旧，但菜是当天早市买的，海鲜是活的，油是新的。反倒是有些装修唬人的店，冻货解冻了三次。我判断一家值不值得吃，看三个地方：
- 菜单是不是印得密密麻麻几十道菜——菜单越短越靠谱，超过三十道的基本都是料包
- 中午有没有穿工装的本地人来吃——附近上班的、开出租的才是真评委
- 海鲜缸里水浑不浑——水浑说明经常换水，水清得发蓝反而可能加了东西
按区域说说我常去的几家
二七广场那一片是老底子。有一家开在居民楼一层的海鲜小馆，门牌号都没有，就挂了块木牌。老板是瓦房店人，水煮蚬子一份28块，用的是庄河黄蚬子，吐沙吐得干净，汤都能喝。他家焖子也做，煎得两面起壳，蒜水给得足，8块钱一份。我一般是在附近办完事顺路，两个人点四个菜加两瓶老雪，一百五左右。
山东路那边主要是烧烤。有一家开了二十多年的，烤海肠是招牌，一串15,贵是贵，但海肠脆得像咬到弹簧。老板脾气不太好，催菜他会怼你，去的人都知道规矩，坐下先报菜名，然后闭嘴等着。这东西我觉得不靠谱的地方是，它的味道每年感觉都不一样，可能跟进货有关。
黑石礁和大工周边是学生盘。这里的苍蝇馆子便宜得离谱，一碗芸豆蚬子面12块，料给得厚,蚬子肉能数出二十来个。缺点是分量不稳，老板看人下菜碟，学生去肉多，你穿西装去可能就少点。我一般穿个T恤去。
太原街、解放广场附近还有些家常菜小馆，适合不想吃海鲜的时候。有家做咸鱼饼子的，饼子贴锅边贴出锅巴，配一碗苞米面粥，20块钱吃到撑。这种店才是真正的大连味道，海鲜反而是给外地人准备的。
几条不太中听的实话
第一，别在景区附近找苍蝇馆子。真正的苍蝇馆子开在居民楼里、菜市场旁边、老国企宿舍区门口，游客多的地方房租贵，它们活不下来。所以你在地图上搜"大连特色小吃"搜出来的前十家，基本都不是我要说的那种。
第二，饭点去之前先打电话。有些店一天只做两轮，卖完就关门，下午两点去可能连米饭都没有。我吃闭门羹的次数不下十次。
第三，别指望服务。苍蝇馆子的核心竞争力是味道和价格，不是环境。你自己倒水、自己拿碗,这是默认规则。有次我带外地朋友去，他嫌桌子黏，我说你换个角度想，这桌子一天擦二十遍，黏是因为真有人吃。
最后一句,大连苍蝇馆子哪家好这个问题，其实没有标准答案。今天好的明年可能就换老板了，我上面说的这几家也只是我个人的活动半径。靠谱的办法是跟着本地人走,看到哪家门口停着一排电动车、里面坐满穿工装的大哥，进去准没错。