厨房上班血糖偏高怎么办？干了8年厨子说说我的控糖土办法

我在后厨干了8年，从打荷做到炒锅，去年体检空腹血糖7.2，医生在报告单上画了个圈，说你这已经是糖尿病前期了。当时我第一反应是不服气，天天在灶台前站十几个小时，运动量比坐办公室的大多了，怎么就血糖高了？后来自己查资料、问营养科的朋友，才慢慢想明白，厨房这行当，坑就藏在吃饭这件最不起眼的事上。

先说个真实的事。我们店里一共12个师傅，去年集体体检，空腹血糖超6.1的有5个。最年轻的小王才26岁，6.8。这不是巧合。后厨的环境决定了你很难按时吃饭，中午11点半到1点半是出餐高峰，等忙完那阵，饭早就凉透了。饿过劲儿之后人就容易猛吃，一大碗米饭配红烧肉，十分钟扒完，血糖不飙升才怪。

后厨里最容易踩的三个坑

第一个坑是试菜。炒锅的都知道，一道菜出锅前得尝咸淡，一天下来几十次，每次一小勺，你觉得没多少，实际上糖和油全进去了。特别是做糖醋类、红烧类的菜，那一勺汤汁含糖量不低。我以前做糖醋排骨，一锅尝三四次，一天下来等于喝了小半碗糖水。

第二个坑是员工餐。店里包吃，但员工餐基本是客人剩什么食材就炒什么，重油重盐，米饭管够。碳水占比太高，蔬菜少得可怜。我见过太多师傅一顿干两大碗饭，配一勺辣椒酱就下去了。

第三个坑是夜宵和饮料。晚上10点收档，人累得不行，几个兄弟一招呼就去吃烧烤喝啤酒。冰柜里的含糖饮料随便拿，一天两三瓶很正常。这些液态糖吸收得特别快，对血糖冲击比吃米饭还猛。

我自己摸索出来的几条做法

说白了，厨房环境改不了，只能改自己的习惯。我做了这几件事，半年后复查空腹血糖降到5.9，体重掉了11斤。

• 试菜改成“点尝”，用筷子尖蘸一点汤汁放舌尖，不整勺往嘴里送。做甜口菜的时候尝完漱口。
• 员工餐自己带一份杂粮饭，提前一晚煮好放冰箱，中午微波炉热一下。白米饭我只盛半碗，先吃菜再吃饭。
• 冰柜里的可乐换成无糖茶或者白开水，刚开始不习惯，两周后就不想喝甜的了。渴的时候灌一大杯水，食欲也会下来。
• 夜宵改成收档后吃个水煮蛋或者一小把坚果，实在要跟兄弟出去，就点烤蔬菜和瘦肉，啤酒换成一瓶无糖苏打水。
• 每周固定测两次空腹血糖，用家里那个几十块的血糖仪，记录下来。数据摆在那，比什么提醒都管用。

还有个细节挺重要，别小看厨房的油烟和高温。夏天灶台前温度能到40度，人脱水快，血液浓缩，血糖读数会偏高。我现在灶台边上永远放一个1升的水壶，一天必须喝完两壶。脱水的时候人容易犯困，我以前总以为是累的，其实是身体在报警。

再说一个我同事老张的例子。他血糖最高到过8.3，后来狠下心，把每天两瓶冰红茶戒了，员工餐米饭减半，下班后绕着小区快走40分钟。三个月复查降到6.4。他跟我说，最难的不是忌口，是同事递烟递饮料的时候你得顶得住。这个我懂，后厨就是个熟人社会，你不吃不喝显得不合群。我的办法是直接说自己血糖高在吃药，别人一般就不劝了。

控糖这事，说到底不是让你什么都不吃，是换一种吃法。厨房里食材那么多，挑对的不难。难的是每天在油烟、高温、赶时间的环境里，还记得给自己留一口健康的饭。我现在养成个习惯，员工餐打饭的时候先夹两筷子青菜，再盛饭，顺序换了，血糖曲线就平缓不少。

如果你也是厨房里讨生活的，血糖又有点高，别拖。先买个血糖仪测一周，看看自己什么水平，再按上面的法子一点点改。我用了半年才见效，急不来。灶台上的火候要慢慢调，身体的火候也一样。