早餐店什么牌子好？先看你打算卖几块钱的早餐
后台总有人问我：想开早餐店，加盟什么牌子好。我一般先反问一句，你打算让客人花多少钱吃饱。这个问题答不上来，牌子列一百个也没用。
2020年我帮亲戚跑过早餐加盟的事，前后接触了十几个品牌，也去郑州、武汉、合肥的街头蹲过点，看别人家早上6点到9点到底能出多少单。说实话，早餐这行没有"最好的牌子"，只有合不合适。
先分清你要做哪种早餐
早餐大致分三类，选牌子之前得先站队：
- 包子、豆浆、粥这类传统中式，客单价5到8块，靠走量。街边老店大多不是加盟，是夫妻俩自己干。
- 煎饼、手抓饼、鸡蛋灌饼这种档口，单价6到10块，一个人就能撑起来，出餐快，租金压力小。
- 连锁品牌门店，中央厨房统一配送，单价能到10到15块，靠标准化和品牌认知，但加盟费和抽成都不低。
三类路子完全不一样。你手里有15万，跟手里有40万，能选的牌子差着好几个档次。
挑牌子主要盯这几件事
我亲戚最后选的是一个区域性的包子品牌，不是全国知名度最高的那个。原因很简单，算完账才发现，有的牌子名声响，但供应链离你八百公里，冷链费一压，毛利就没了。
挑的时候我一般看这几个点：
- 配送半径。中央厨房到你店里超过300公里，就得仔细算运费和损耗。
- 加盟费之外还有什么。管理费、系统费、指定供应商的装修材料，加起来常常比加盟费还贵。
- 有没有直营店。一个牌子自己一家直营店都没有，全是加盟，我基本不看。
- 同城开了几家。一个城市挤十几家，客流被分薄，总部照样收你的钱。
还有一点容易被忽略：去总部考察，别只看他们安排的那家样板店。自己打车去，早上6点半到，数进店人数，看后厨几个人在忙。这个数据比招商经理嘴上说的靠谱一百倍。
一个真实的数字
亲戚那家店开在小区门口，12平米，房租每月4800。早上5点起来备料，卖到10点收摊，中午晚上不做。开业第一个月日均营业额1100左右，第三个月稳定在1600上下。包子毛利大概55%，豆浆粥类能到65%。扣掉房租、水电、两个人工，一个月到手一万出头。
不暴利，但比打工强点。前提是那个位置好，旁边有三个成熟小区和一个小学。
所以回到最初的问题，早餐店什么牌子好。我的答案是：先看你的选址和预算，再从能覆盖你的品牌里挑两三个实地去谈。品牌能给你的无非是供应链、培训和一块门头。门头带来的客流，在早餐这个时间段其实很有限，早上七点人饿着肚子，看见什么吃什么，谁快谁便宜就买谁。
真要排个序：供应链稳的 >直营店多的 >同城门店密度合理的 >广告打得响的。前三条决定你能不能赚钱，最后一条决定总部能不能赚钱。
最后提醒一句，签合同前把退出条款看三遍。设备怎么处理、保证金退不退、区域保护写没写清楚，这些才是你将来扯皮时唯一能拿出来说话的东西。