宁波烤箱菜哪家好？吃了俩月，说点实在的

上个月同事聚餐，有人丢了一句"宁波烤箱菜哪家好"，群里七八个人，答案从网红烤鱼店扯到小区门口的私房小馆，没一个说到点子上。我在宁波住了九年，这类店吃得还算多，索性把这两个月跑过的店和踩过的坑写下来，省得你们再一家家试。

先讲个容易搞混的事。老宁波嘴里的"烤菜"，其实是㸆菜——雪菜或者天菜芯下锅，小火慢焖到收汁，跟烤箱没半点关系。你搜"烤箱菜"，多半想找的是真拿烤箱烤出来的东西：烤鱼、烤鸡、烤海鲜、烤时蔬那些。这两样别混着找，找错了白跑一趟是小事，耽误一桌人吃饭才尴尬。

我常去、也愿意回头的几家

• 海曙老城那边一家开在居民楼底的小馆，招牌是锡纸烤黄鱼，下午六点半之后基本要等位，人均八十上下。
• 鄞州万达附近的连锁烤鱼，口味稳，缺点是周末排队一小时起步，我一般挑周一到周四去。
• 江北老外滩的露台烤物店，主打烤海鲜拼盘，价格偏高，人均一百五往上，适合带外地朋友去。
• 镇海一家做烤时蔬的素菜馆，茄子、杏鲍菇、芦笋烤得比肉还香，人均五十能吃到撑。

这几家有个共同点：菜单都不长。我的经验是，菜单超过五六十道的店，基本可以判断不是现烤，多半是中央厨房做好再复热。

怎么判断一家烤箱菜值不值得进

• 看门口有没有明档或者开着盖的烤箱窗口，能看到锡纸、烤盘、火苗的那种，一般差不了。
• 看青菜。烤时蔬最考手艺，连四季豆都烤得干硬发黑，肉做得再好也有限。
• 看时间。现烤的东西上菜慢，一桌菜十几分钟全上齐，大概率是预制。
• 看烤盘里的油。油发黑发苦，说明盘子没及时换，卫生也不用抱太大期待。

说个上礼拜的事。朋友推荐了一家号称"宁波烤箱菜天花板"的店，人均一百二，招牌烤鸡端上来皮是软的，切开里面还带血丝，服务员解释说是"嫩"。我没吃完就走了。嫩和生是两码事，这个没什么好争的。

还有个细节很多人不注意：进店先扫一眼别桌的盘子。盘子边沿干净、剩菜里没有一堆焦糊渣子，这家店的出品大体靠谱。反过来，托盘底下一层黑油，你点什么都白搭。

给个实在建议。就想随便吃一顿，选连锁烤鱼最省事，口味不会翻车。想认真吃一次，往老城区的小店钻，人均六七十，性价比比商场店高不少。至于那些排两小时的网红店，我现在的做法是不去了，把时间留着多吃一顿。