上个月我妈来上海住了一阵，隔三差五就要下馆子。她不爱吃那些摆盘精致的网红店，就要一碗红烧肉、一盘青菜、一碗汤。我陪着跑了将近二十家店，从小区门口的苍蝇馆子吃到商场里的连锁本帮菜，账单攒了一沓。今天把上海家常菜馆的价格摸个底，给同样想找实惠本帮菜的朋友一个参考。
先说结论：上海家常菜馆的价格，拉开差距的核心不是菜系，而是选址和房租。同样的红烧肉，开在老公房小区门口卖38，搬到商场三楼就敢卖68，肉块数量还少两块。
四个价位档，认清自己想吃哪一层
- 社区小馆子（人均30-50元）：多在老小区沿街，桌子摆到人行道上，菜单挂在墙上。一盘油爆虾35上下，草头圈子45，米饭2元一碗。这类店中午全是附近上班的和接孩子的老人，翻台快，食材新鲜度看运气。
- 街边家常菜馆（人均60-90元）：有点装修、有空调包厢，能坐下十个人聚餐。腌笃鲜按锅卖，小锅58、大锅88；糖醋小排42左右。我常去杨浦一家，四个人点五个菜一瓶啤酒，结账268。
- 商场连锁本帮菜（人均100-130元）：中央厨房配送为主，口味稳定但没有惊喜。一份红烧肉基本在58-78区间，且普遍是"摆盘款"，肉块数得清。
- 老字号和名店（人均150-300元）：本帮菜里的响油鳝糊、青鱼秃肺这类功夫菜才值这个价。普通家常菜在这类店点，性价比很低。
说实话，我最推荐的区间是第二种。人均七八十，能吃到现炒的锅气，服务员也不会催你。
几个容易踩坑的价格细节
上海家常菜馆有几处价格陷阱，我踩过，说给你听。
第一是"时价菜"。油爆虾、清蒸鲥鱼、蟹粉豆腐这类，菜单上不写价钱，服务员口头报。有次我没问清，一份油爆虾收了我128。现在我的习惯是：凡是菜单上没标价的，先问一句"这份多少钱"，问完再决定点不点，不丢人。
第二是茶位费和餐巾纸。市中心不少店收3-8元一位的茶位费，湿巾另算。看着不多，四个人就是二三十。点单前问一句"有没有茶位费"，能省下不少。
第三是套餐。大众点评上的双人套餐经常比单点便宜30%，但菜品是固定的，往往是成本低的素菜和一道主荤。我算过几次，四个人以上点套餐就不划算了，单点更自由。
想控制预算，我的做法是：先定人均上限，再看菜单上前三个荤菜的价格。如果最贵的荤菜超过人均的一半，这家店大概率会超支。
上海家常菜馆的价格这两年涨得不算猛，但分量在悄悄缩水。同一家店的红烧肉，2021年一份八大块，现在六块，价格从48变成58。所以光比价格没意义，得看盘子里的东西。我的判断标准很简单：两个人点三个菜，其中至少一个荤菜能打包带走，这家店的价格就算实在。
最后给个建议——别迷信"本帮菜"三个字。上海很多家常菜馆做的是融合菜，红烧肉、罗宋汤、炸猪排、葱油拌面混着卖，这种店反而价格实在。真正挂着老字号招牌、只做传统本帮菜的，人均没个一百五下不来。日常吃饭，找前者就够了。